Antipasti « tre colori » comme en Italie

tre coloriUn peu de patience et c’est bientôt les vacances, mais en attendant, je vous propose de poursuivre notre périple culinaire avec une halte en Italie. Ah l’Italie, ses glaces, ses pâtes, sa choucroute… euh, non, ça, c’est légèrement plus au nord  🙂 , mais surtout ses antipasti 🙂 Ces petites entrées sont généralement une pure merveille. Des légumes grillées, en passant par les toasts de tomate fraîche à l’huile d’Olive pour terminer par de la charcuterie en chiffonade… l’Italie maîtrise la gastronomie.

Pour le dîner ce soir, j’ai décidé de revisiter les traditionnelles antipasti, en proposant un assortiment trois couleurs, tourné vers la mer. Une tomate jaune farcie à la rillette de saumon, un millefeuille de betterave au crabe et du coeur de saumon fumé façon sashimi.
A vous de jouer ! Il vous faut :
Pour la tomate farcie :
– 1 tomate jaune par personne
– 1 boîte de saumon
– 1 petit suisse 0%
– 1 échalote, sel & poivre.
– Quelques brins de ciboulette
1- Lavez la tomate, coupez le « chapeau » et videz-la.
2- Dans un saladier, mélangez le saumon en miette, le yaourt 0%, les restes de tomates, l’échalote ciselée, le sel et le poivre, et la ciboulette.
3- Garnissez les tomates de farces et recouvrez légèrement du chapeau.

Pour le millefeuille de betterave :
– 1 betterave cuite
– 1 rillette de crabe
– 1 petit suisse 0%
– Sel & poivre, ciboulette.
1- Coupez la betterave en rondelles de même largeur. Superposez-les et coupez-les en carré.
2- Dans un bol, mélangez la rillette de crabe avec un petit suisse 0%, la ciboulette, le sel & le poivre.
3- Garnissez une poche à douille avec cette farce et dressez le millefeuille : posez une « tranche » de betterave, faites deux rangées de farce, posez dessus la seconde tranche de betterave, disposez de nouveau deux rangées de farce, posez délicatement la troisième tranche de betterave et décorer avec un peu de farce.

Pour ce qui est du saumon, je n’ai aucun mérite… j’ai acheté du baron fumé, que j’ai simplement coupé en sashimi.
Disposez enfin vos antipasti dans vos assiettes et décorer avec un gressin, qui apportera une touche italienne supplémentaire à votre plat !

Buon appetito !

 

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