Coupe vanille / abricot

photo-15En ce moment, toutes les semaines, Potager City me fournit en abricots. Alors oui, c’est bon, mais à moins d’en manger matin, midi et soir, je ne vois pas comment je pourrais éviter de faire du gâchis. Ils sont si parfumés qu’il est parfaitement hors de question de les laisser s’abimer. La solution : une compote.
Et pour casser un peu « l’acidité » (relative ) de l’abricot, j’ai ajouté un peu de cannelle et d’extrait de vanille : un régal, à manger seul ou sur un lit de fromage blanc à la vanille.

Ingrédients pour deux bocaux de compote : 
– 12 abricots
– 1 c. à s. de cannelle
– 1 c. à s. d’extrait de vanille
– 1 yaourt 0% à la vanille

La recette : 
1- Dans une sauteuse, faites revenir les abricots lavés et coupés en 4 avec un peu d’eau.
2- Laissez cuire pendant 15 minutes à découvert, puis ajoutez la cannelle et la vanille.
3- Couvrez et laissez cuire de nouveau 10 minutes.
4- Laissez refroidir dans un saladier et réservez au frais.
5- Au moment de servir : déposez le yaourt à la vanille au fond d’une verrine, ajoutez la compote et déposez une brochette de raisins pr la déco.
6- Servez aussitôt avec des biscuits, type navettes marseillaises, par exemple.

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