Muffins light coco – citron vert

 

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Allez, j’avoue : pour le coup, l’idée ne m’est pas venue toute seule ! C’est en allant chez Rose Bakery que l’idée de ces petits muffins m’est venue.  Leur cake coco – citron vert est à tomber… alors j’ai décidé de le revisiter en muffins… allégés !
Dans cette recette presque pas de beurre : la matière grasse vient surtout du lait de coco, pour un résultat moelleux à souhait.

Les ingrédients : 
– 150 g de farine
– 40 g de sucre
– 2 oeufs
– 1 sachet de levure
– 20 cl de lait de coco
– 3 c. à s. de coco râpée
– 1/é citron vert

Au fourneaux !
1- Faites préchauffer votre four à 200°.
2- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les oeufs, la levure .
3- Ajoutez le lait de coco et mélangez à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
4- Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez encore.
5- Lavez le citron vert à l’eau, coupez-le en 2, et zestez une moitié au -dessus de la pâte.
6- Pressez le jus de la moitié zestez et mélangez à nouveau.
7- Coulez la pâte dans les caissettes en papier, et enfournez votre moule 20 min à 200°.
8- Laissez tiédir. Avant de servir, zestez un peu de citron et saupoudrez de coco râpée.

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