Entremets caramélisés mangue-amande

mangueLa mangue est sans doute l’un de mes fruits préférés… alors quand au détour d’un rayon Marks & Spencer je trouve un sachet de mangues fraîches, juste coupées, je ne résiste pas, et je l’embarque illico dans mon panier.
De retour à la maison, je prépare cet entremets en deux temps, trois mouvements. Un oeuf, un peu de poudre d’amande, de la mangue… et le tour est joué. A servir tiède, avec un peu de mangue fraîche ou avec une boule de sorbet mangue ou de glace à la vanille, pour encore plus de gourmandise !

Les ingrédients : 
– 1/2 pâte feuilletée (vous pouvez conserver l’autre moitié au réfrigérateur pendant 48h)
– 4 morceaux de mangue
– 30 g d’amande en poudre
– 15 g de beurre
– 15 g de sucre
– 1 oeuf
– un peu de caramel fondu
– quelques gouttes d’arôme d’amande

La recette : 
1- Préparez la base d’une frangipane : dans un saladier, versez l’amande en poudre, le beurre mou, l’oeuf, le sucre et l’arôme d’amande et mélangez énergiquement. Réservez.
2- Découpez 4 petits cercles dans la pâte feuilleté à l’aide d’un cercle de cuisine. Réservez.
3- Dans un plat qui va au four, déposez un peu de papier sulfurisé et déposez 2 cercles de pâtes. Déposez les cercles de cuisine sur les deux cercles de pâtes afin de « monter » votre entremets.
4- Pour cela, déposez une épaisse couche de frangipane dans le cercle (jusqu’à mi-hauteur environ). Coupez quatre lanières de mangue en petits morceaux et répartissez-les sur la frangipane.
5- Recouvrez chaque entremet d’un cercle de pâte préalablement découpé et étalez, au pinceau, un peu de caramel fondu.
6- Enfournez (avec les cercles !) pendant 15 min à 200°. Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler ou bien prenez des gants : les cercles en inox sont très chauds à la sortie du four !
7- Servez aussitôt 🙂

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3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Il me dit bien cet entremet !

    1. Alors go, go, go à tester 🙂

  2. Alors go, go, go à tester 🙂

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