Beignets de Mardi Gras à la fleur d’oranger

photoTous les ans pour Mardi Gras, ma grand-mère (de qui je tiens non seulement la gourmandise, mais aussi la marotte des supermarchés 😉 ), préparait ses beignets à la fleur d’oranger… une tuerie ! Je ne sais pas d’où elle tenait cette recette, mais une chose est certaine, elle est inspirée des traditionnelles bugnes lyonnaises et franc-comtoises.
Une pâte moelleuse, qui n’est pas gonflée de gras (pour des beignets ce n’est pas évident !), un goût subtile de fleur d’oranger, le croustillant des petits cristaux de sucre… huuuuum un régal !
Tous les ans, j’essaie de reproduire fidèlement cette recette, en tentant de me souvenir pas à pas d’un enseignement qui commence à dater. Mais plus les années passent, et plus mes beignets ressemblent à ceux de ma grand-mère… la perfection n’est plus si loin ! 🙂

Tout ça pour dire que comme aujourd’hui c’est Mardi Gras, je partage avec vous cette recette… et vous souhaite de vous régaler autant que moi !

Les ingrédients : 
– 3 oeufs
– 100 g de sucre
– 375 g de farine
– 100 g de beurre fondu
– 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
– 1/2 tasse de lait
– 1 c. à c. de crème fraîche
– 1 paquet de levure
– 1 pincée de sel
– 1 litre d’huile à friture

La recette : 
1- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les oeufs, le lait, le beurre fondu, la levure, le sel, la crème fraîche. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
2- Mélangez pendant plusieurs minutes. La pâte doit être homogène mais un peu collante. Laissez-la prendre au frais pendant 5 à 6 heures.
3- Sortez la pâte du réfrigérateur, elle doit être plus compacte et ne plus coller.
4- Faites chauffer votre huile dans un faitout.
5- Pendant ce temps, divisez votre pâte en 2 ou 3. Farinez votre plan de travail et étalez-la au rouleau à pâtisserie. Formez votre beignets à l’aide d’une roulette : ils doivent se présenter en rectangle.
6- Votre huile est chaude ? Pour vérifier, plongez un morceau de pâte. Le beignet gonfle et remonte immédiatement à la surface, c’est bon, vous pouvez lancer votre tournez. Plongez chaque morceau de pâte dans l’huile et laissez-la quelques seconde. Le beignet est prêt.
7- Saupoudrez de sucre en cristaux ou de sucre glace et servez.

P.S. Merci à mon amie Charlotte pour ce beau service… je l’a-dore ! 🙂
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4 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Maryse dit :

    Hum , ils paraissent si bons !

  2. Djahann dit :

    C’est marrant, j’en ai fait vendredi dernier et c’est justement la recette de Mèmère (même mon autre grand-mère faisait celle-ci !). Ché trop trop bon, scrounch scrounch !

  3. Djahann dit :

    Mais comme on est gourmandes, on a multiplié cette recette par 3 !(et enlevé la fleur d’oranger !)

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