Mini cupcakes au lemon curd

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Je n’y peux rien : pas un jour ne passe sans que j’ai besoin envie, de petites choses sucrées ! C’est pas vraiment de ma faute, c’est génétique je crois ! 🙂 Quoi qu’il en soit, je profite, une fois de plus, de l’arrivée de quelques copies pour préparer ces jolies petites choses : des minis cupcakes au lemon curd. Le lemon curd, vous connaissez ? C’est de la crème citron, à tartiner ou à cuisiner. La meilleure selon moi ? Celle de Marks&Spencer… of course !
J’ai confectionné ces petits gâteaux sur une base de cake, et le glaçage est simple comme bonjour : du yaourt nature, du Philadelphia et du lemon curd. Facile non ?

Les ingrédients :
– 150 g de farine
– 30 g de sucre
– 2 oeufs
– 10 cl de lait
– 25 g de beurre fondu
– 2 cuiller à soupe de lemon curd
– 1 sachet de levure
Pour le glaçage :
– 2 cuillers à soupe de Philadelphia
– 2 cuiller à soupe de yaourt nature
– 1 cuiller à soupe de lemon curd

La recette :
1- Faites préchauffer le four à 200. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le lait, les oeufs et le beurre.
2- Ajoutez le lemon curd et mélangez énergiquement.
3-Versez la pâte dans les mini moules à muffins : attention à ne pas les remplir à plus de la moitié.
4- Enfournez les cupcakes pendant 12 min à 200.
5- Pendant ce temps préparez le glaçage : mélangez le yaourt, le Philadelphia et le lemon curd et versez cette préparation dans une poche à douille.
6- Sortez les cupcakes du four. Laissez-les tiédir avant de les recouvrir de glaçage. Décorez-les de quelques billes de sucre.
7- Réservez-les ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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