Salade « healthy » à la betterave jaune

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Le retour de ce beau soleil nous rappelle que le printemps n’est plus très loin ! L’occasion de faire un tour au rayon des fruits et légumes colorés et déjà si goûteux !
S’il y a bien un légume que je ne connaissais pas, c’est la betterave jaune. Beaucoup plus douce que la betterave rouge, ou même la betterave chioggia, elle ne contient que très peu de calories pour beaucoup de fibres. Chouette ! 🙂
Et comme cette betterave me « sautait dans le ventre », j’ai décidé de préparer cette salade santé, 100% gourmande. Tout y est  : des fibres, des vitamines, des protéines et des glucides (mais pas trop!). Parfaite pour le soir, elle s’apporte aussi très facilement au travail pour un déjeuner sur le pouce.
Alors, on tente ?

Les ingrédients pour 2 personnes :
– une betterave jaune
– une poignée de jeunes pousses
– des tomates cerise rouge et jaune
– des tomates séchées
– quelques gésiers et allumettes de jambon fumé
– une petite tranche de pain
– un petit morceau de chèvre
– huile d’olive, vinaigre balsamique et herbes de Provence.
– quelques graines de courge et de tournesol

La recette :
1- Sur une petite tranche de pain (baguette), déposez un petit morceau de chèvre et enfournez pendant 10 min à 150.
2- Lavez les jeunes pousses de salade et les tomates. Essorez et réservez.
3- Epluchez la batterave et coupez de fines lamelles à la mandoline. Réservez.
4- Mettez à cuire une grosse poignée de gésiers de volaille et une petite barquette d’allumette de jambon fumé avec, éventuellement, une échalote.
5- Disposez la salade dans une assiette creuse et répartissez le mélange gésiers-allumettes sur la salade.
6- Ajoutez les tomates cerise coupées en 2, et les tomates séchées détaillées en petits morceaux.
7- Déposez le pain grillé et le chèvre au centre de l’assiette et répartissez les tranches de betterave en rosace tout autour de la salade.
8- Assaisonnez de graines de tournesol et de courge et d’une vinaigrette d’huile d’olive, vinaigre balsamique et herbes de Provence.
9- Servez aussitôt !

Et vous, vous la trouvez comment cette salade ? 🙂

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