Conchiglioni farcis aux épinards, chèvre frais et pignons de pin

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De retour de vacances en Sardaigne, un brin nostalgique, me voilà en manque de pâtes ! Pour changer des traditionnelles spaghetti ou tagliatelles, je me mets en tête de cuisiner des conchiglioni. Ces drôles de pâtes, en forme de gros coquillage, ne demandent qu’à être farcies avant d’être dégustées. Et dans ce domaine, toutes les audaces sont permises. Au boeuf, au porc, aux fruits de mer, au fromage ou encore aux légumes, tout est possible.
Pour cette recette, servie ici en entrée, j’ai choisi un farce légère, composée d’épinards, de chèvre frais et de pignons de pin. Quelques minutes gratinés au four… c’est un régal.

Les ingrédients pour 2 personnes :
– 8 conchiglioni
– 100 g d’épinards surgelés (Picard)
– 70 g de chèvre frais
– 1 c. à s. de pignons de pin
– sel, poivre
– 50 g de gruyère râpé

La recette :
1- Faites cuire les conchiglioni à l’eau bouillante pendant 12 minutes.
2- Egouttez-les et laissez-les tiédir.
3- Pendant ce temps là, préparer la farce : faites décongeler les épinards, et mélangez-les au chèvre frais jusqu’à l’obtention d’une farce onctueuse.
4- Ajoutez les pignons de pin, le sel, le poivre et mélangez à nouveau.
5- Farcissez les conchiglioni un à un et disposez-les dans un plat qui va au four, sur un morceau de papier sulfurisé.
6- Saupoudrez chaque pâte de gruyère râpé et enfournez, sous le grill, pendant une dizaine de minutes.
7- Sortez du four et servez aussitôt.

Pour une entrée, comme ici, comptez 4 conchiglioni par personne. Pour un plat, comptez 8 à 10 pièces par personne.

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