Salade en chaud-froid de courge butternut, pomme et riz rouge

 


Voilà une idée super simple, mais franchement originale, savoureuse et, en prime, très bonne pour la santé ! La seule contrainte de cette salade en chaud-froid de courge butternut, pomme et riz rouge est d’éplucher une demie courge butternut et 2 pommes… ça va, non ?! 🙂 Rôties au four avec du miel et des raisins secs, la butternut et la pomme se déguste juste tièdes. Agrémentées de betteraves, d’endives, de riz rouge et de quelques noisettes, cette salade est un vrai délice.

Les ingrédients pour 4 personnes :
– 1/2 courge butternut moyenne
– 2 pommes
– 2 poignées de raisins secs
– 2 poignées de noisettes
– 2 endives
– 1 verre de riz rouge
– 1 betterave
– 1 c. à s. de miel
– sel, poivre, persil frais

La recette :
1- Epluchez la courge butternut et les pommes. Coupez-les en dés, disposez-les dans un plats avec les raisins et le miel, 10 cl d’eau et enfournez à 220° pendant 40 min.
2- Pendant ce temps, faites cuire l’équivalent d’un verre de riz rouge (25 cl) dans un grand volume d’eau bouillante pendant 12 min.
3- Profitez de ces quelques minutes pour laver et couper les endives et la betterave et réservez dans une assiette.
4- Égouttez le riz lorsqu’il est cuit et laissez-le refroidir.
5- Mélangez le riz à la betterave et aux endives. Répartissez ce mélange dans des assiettes de service.
6- Déposez la butternut et la pomme rôtie sur le mélange de riz, betterave et endives.
7- Salez, poivrez, ajoutez  les noisettes, un peu de persil frais lavé et ciselé et servez aussitôt. Ajoutez éventuellement un peu de vinaigre balsamique.

 

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