Tartelettes sablée citron – vanille

Parmi mes pâtisseries préférées : les tartelettes. C’est simple, mais bon. Sans prétention, mais très rarement raté… même quand on fait soi-même sa pâte. Je vous jure ! 😉 D’ailleurs, il n’y a rien de plus simple à faire qu’une pâte sucrée (bien plus simple qu’une pâte sablée !)  Abaissée dans de petits moules à tartelettes, la pâte est cuite 20 min à 200 degrés puis démoulée avant d’être garnie, ici, d’une crème au citron et à la vanille. Un vrai régal !

Les ingrédients :
Pour la pâte :
– 180 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 1 oeuf
– 1 cs de vanille liquide
– 20 g de maizena

Pour la crème au citron :
– 15 cl de jus de citron
– 140 g de sucre
– 4 oeufs
– 75 g de beurre
– 10 g de maïzena mélangée avec un peu d’eau
– 1 pincée de poudre de vanille

La recette :
1- Préparez la pâte : dans un saladier versez la farine, le sucre glace et le beurre en morceaux. Mélangez du bout des doigts. Ajoutez l’oeuf et la vanille et mélangez encore. Filmez et laissez reposer au moins 3h du réfrigérateur (ou même une nuit).
2- Pendant ce temps, préparez votre crème citron : faites bouillir le jus du citron avec le sucre et le beurre.
3- Dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutée la maïzena détendue à l’eau et mélangez au fouet.
4- Versez ce mélange dans la casserole et laissez cuire comme une crème pâtissière, sans cesser de remuer au fouet.
5- La crème est prête lorsqu’elle est épaisse et onctueuse. Laissez-la alors tiédir dans une assiette.
Filmez-la et réservez-la au frais si vous ne nous en servez que le lendemain.
6- Lorsque votre pâte sucrée est prête, travaillez-la à la main puis farinez votre plan de travail. Etalez-la au rouleau à pâtisserie. Coupez autant de cercles de pâte que de moules à tartelettes.
7- Beurrez vos moules et abaissez la pâte.
8- Enfournez la pâte pendant 20 minutes à 200 degrés, à blanc (sans rien dessus).
9- Laissez refroidir avant de démouler. Puis garnissez de crème au citron (à la spatule ou à la poche à douille).
10- Saupoudrez d’une pincée de poudre de vanille, de sucre glace et servez.

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