Choux à la crème de citron et au basilic


Ne sont-ils pas super cute… mes petits choux ? 😀 Fermez les yeux, et imaginez : vous croquez dans un de ces petits choux, le craquelin fond en bouche et dévoile une crème au citron infusée au basilic, ultra fraîche et super fondante… vous y êtes ? Voilà la sensation exacte que procure ces petits choux. Et comme je suis une fan absolue du mélange citron & basilic (comme mon granité citron et basilic citronné) , j’ai décidé de décliner ce mélange dans des choux. Et croyez moi, ça vaut le coup de tenter 😀

Les ingrédients :
La pâte à choux (pour 20 choux environ)
– 50 g de lait
– 45 g de beurre
– 55 g de farine
– 2 oeufs
– 50 g d’eau
– 2 g de sel / 2 g de sucre

Pour le craquelin :
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre roux
– 50 g de farine

Pour la garniture citron/basilic
– 15 cl de jus de citron
– 140 g de sucre
– 4 oeufs
– 75 g de beurre
– 10 g de maïzena mélangée avec un peu d’eau
– 4 feuilles de basilic ciselées

La recette :
Préparez la pâte à choux :
1- Faites bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sel & le sucre.
2- Ajoutez la farine et mélangez énergiquement (une boule se forme). Desséchez-la quelques secondes sur feu doux, sans cesser de remuer.
3- Retirez du feu et ajoutez les oeufs un à un sans cesser de remuer. La pâte est prête lorsqu’elle est légèrement collante.
4- Versez la pâte dans une poche à douille et dressez vos choux sur une plaque en silicone ou un papier sulfurisé. Laissez-les quelques minutes à l’air libre.

Préparez le craquelin :
1- Dans un saladier, verser le sucre, la farine et le beurre mou en morceaux (pas fondu, mou).
2- Malaxer l’ensemble jusqu’à obtenir une boule.
3- Déposez votre boule entre 2 morceaux de papier sulfurisé et étalez-la finement au rouleau.
4- Placez votre craquelin à plat au congélateur pendant 5 min.
5- Lorsque le craquelin est bien froid, détaillez autant de disques (de 2 à 3 cm de diamètre en fonction de la taille de vos choux) que de choux.
6- Déposez un disque de craquelin sur un chou et enfournez à 180° pendant 20 min. A mi-cuisson, ouvrez le four (pour chasser l’humidité) et refermez.

Préparez la crème au citron et au basilic :
1- Faites bouillir le jus du citron avec le sucre et le beurre.
3- Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez la maïzena détendue à l’eau. Mélangez au fouet.
4- Versez ce mélange dans la casserole et laissez cuire à feu très doux sans cesser de remuer au fouet.
5- Ciselez le basilic et ajoutez-le dans la casserole.
6- La crème est prête lorsqu’elle est épaisse et onctueuse. Laissez-la alors refroidir dans une assiette.
7- Lorsqu’elle est froide, mettez-la dans une poche à douille (avec une douille fine).

Garnir les choux
1- A la sortie du four, laissez refroidir les choux.
2- Lorsqu’ils sont froids, garnissez-les de crème au citron et basilic. Pour cela, faites un petit trou sous le chou, enfoncez doucement la douille et garnissez de crème.
3- Placez les choux au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorez, éventuellement, d’une feuille de basilic et d’un petit morceau de citron.

 

 

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