Choux à la crème et aux framboises

Et dire qu’il y a encore quelques mois, faire des choux me semblait compliqué ! Bon, mais ça c’était avant ma formation en pâtissierie à l’Atelier des sens. Depuis, les bases de la pâtisserie, je maîtrise (et j’essaie de vous transmettre mes acquis hein 😉 ) et les choux n’ont plus aucun secret pour moi. Il faut dire que c’est simple comme bonjour (ou presque).
Pour faire de bons choux (en version chouquette, c’est à dire avec du sucre perlé mais sans craquelin dessus), il ne vous faudra pas plus de 10 minutes de préparation (avouez que c’est pas la mer à boire) et environ 15 min de cuisson. Et tadaaaaaam de jolis petits choux à garnir de fruits, de chantilly ou même de crème pâtissière 😉

Les ingrédients :
Pour la pâte à choux :

– 50 g de lait
– 45 g de beurre
– 55 g de farine
– 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
– 50 g d’eau
– 2 g de sucre
– 2 g de sel

Pour la garniture :
– 200 g de framboises
– 1 bombe de chantilly

La recette :
1- Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à la casserole.
2- Pendant ce temps, tamisez la farine et ajoutez-la en une seule fois dans la casserole, mélangez énergiquement.
3- Desséchez la pâte obtenue sur feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
4- Retirez du feu puis ajoutez un œuf, mélangez bien la pâte, puis le 2ème œuf. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
5- Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux. A défaut de poche à douille, un sac congélation fera l’affaire.
6- Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, dressez vos choux : chaque boule doit faire environ 4 cm de diamètre.
7- Dorez vos choux avec un peu de jaune d’œuf, saupoudrez-les de sucre perlé et enfournez 15 min à 180°. Pour que vos choux gonflent bien, ouvrez la porte de votre four régulièrement pendant 3-4 secondes à chaque fois.
8- Lorsque vos choux sont cuits, sortez-les du four et disposez-les sur une grille pour les faire refroidir.
9- Pendant ce temps, lavez et coupez les framboises en 2.
10- Lorsque les choux sont froids, coupez délicatement leur « chapeau » avec un couteau à pain puis disposez quelques morceaux de framboises à l’intérieur. Recouvrez-les de crème chantilly (maison ou du commerce). Piquez quelques framboises dans la chantilly, recouvrez avec le « chapeau » et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Ces petits choux ont du avoir du succès.

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